Paris-Saclay Food and Bioproduct Engineering Research Unit

most citedImpact of the protein composition on the structure and viscoelasticity of polymer-like gluten gels

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researchers with a paper here

A. Banc1 · h 14
Ameur Louhichi1 · h 10
J. Jestin1 · h 36
J. Pincemaille1 · h 6
L. Ramos1 · h 31
M. Appavou1 · h 26
M. Morel1 · h 45
P. Menut1 · h 22
Zhendong Fu1 · h 9

collaborating institutions

AgroParisTechFR1 paper
CEA Paris-SaclayFR1 paper
Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le DéveloppementFR1 paper
Centre National de la Recherche ScientifiqueFR1 paper
Commissariat à l'Énergie Atomique et aux Énergies AlternativesFR1 paper
Forschungszentrum JülichDE1 paper
Heinz Maier-Leibnitz ZentrumDE1 paper
Ingénierie des Agropolymères et Technologies EmergentesFR1 paper
Institut National de Recherche pour l'Agriculture, l'Alimentation et l'EnvironnementFR1 paper
Institut Rayonnement-Matière de SaclayFR1 paper
Laboratoire Charles CoulombFR1 paper
Laboratoire Léon BrillouinFR1 paper

1 paper

cond-mat.soft2021★ 11 cited

Impact of the protein composition on the structure and viscoelasticity of polymer-like gluten gels

Laurence Ramos, Amélie Banc, Ameur Louhichi +6

We investigate the structure of gluten polymer-like gels in a binary mixture of water/ethanol, $50/50$ v/v, a good solvent for gluten proteins. Gluten comprises two main families o…